Październik to miesiąc pigwy, a w wielu domach także garnków na kuchence. Masz pigwy z rodzinnego ogrodu albo z targu? Oto jak zrobić domową pastę z pigwy – w Hiszpanii nazywaną membrillo – zwartą, o ładnym kolorze, którą można dobrze przechowywać miesiącami. Podpowiadamy, jakie są proporcje, jak poznać, że pasta jest gotowa, i jak ją przechowywać – ze sprawdzonymi od pokoleń sposobami.
Jak wybrać pigwy
- Dojrzałe i żółte, o ładnym aromacie i bez zielonych miejsc. Owoce, które są jeszcze zielone, dają bledszą i bardziej kwaśną pastę.
- Twarde i bez zgniłych fragmentów. Brązowa plamka na skórce to nie problem: wystarczy wyciąć to miejsce.
- Przed rozpoczęciem zetrzyj meszek suchą ściereczką lub szczoteczką i dokładnie umyj owoce.
Składniki na domową pastę z pigwy
- 1,5 kg pigw (wychodzi z tego około 1 kg miąższu).
- Od 800 g do 1 kg cukru na każdy kilogram miąższu.
- Sok z połowy cytryny (opcjonalnie; ożywia kolor i smak).
- Laska cynamonu (opcjonalnie).
Tradycyjny przepis zakłada taką samą wagę cukru jak miąższu. Przy 800 g pasta jest mniej słodka i nadal dobrze się przechowuje, jeśli zostanie ugotowana do właściwej konsystencji i wysuszona. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ograniczyć cukier, zajrzyj do części poniżej.
Jak zrobić pastę z pigwy krok po kroku
- Pokrój i ugotuj. Pokrój pigwy na ćwiartki i usuń gniazda nasienne oraz pestki. Skórkę możesz zostawić: daje więcej smaku i pomaga paście nabrać konsystencji. Gotuj kawałki we wrzącej wodzie przez 20–30 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem.
- Odcedź i zważ. Dokładnie je odcedź (zachowaj wodę z gotowania, przyda się do zrobienia galaretki) i zważ miąższ, żeby wiedzieć, ile cukru potrzebujesz.
- Zmiksuj. Zmiksuj miąższ blenderem ręcznym albo przetrzyj go przez przecierak, aż będzie gładki. Jeśli skórka została, lepiej użyć blendera.
- Dodaj cukier i postaw garnek na ogniu. W szerokim garnku z grubym dnem wymieszaj miąższ, cukier i sok z cytryny (oraz cynamon, jeśli go używasz). Ustaw ogień pomiędzy małym a średnim.
- Mieszaj bez przerwy. Mieszaj drewnianą łyżką z długim trzonkiem, zeskrobując masę z dna. Masa gwałtownie bulgocze i pryska: załóż rękawicę kuchenną i trzymaj dzieci z daleka. Zwykle trwa to od 30 do 50 minut.
- Zdejmij garnek z ognia, gdy pasta osiągnie właściwą konsystencję (jak to rozpoznać, wyjaśniamy zaraz poniżej), wyjmij cynamon i przelej pastę, jeszcze gorącą, do foremek albo szklanych lub glinianych naczynek.
Jak poznać, że pasta z pigwy jest gotowa
Pasta jest gotowa, gdy:
- ciemnieje i z żółtej staje się pomarańczowa lub czerwonawa;
- gęstnieje tak bardzo, że gdy przeciągniesz łyżką po dnie garnka, zostaje otwarta bruzda, która zamyka się dopiero po chwili;
- zaczyna odchodzić od ścianek garnka.
Jeśli masz wątpliwości, nałóż odrobinę na zimny talerz: jeśli po ostygnięciu jest zwarta i nie spływa, gdy przechylisz talerz, jest gotowa.
Jak suszyć i przechowywać pastę z pigwy
- Zostaw foremki bez przykrycia, aż całkowicie ostygną.
- Pozostaw je do wyschnięcia na 2–4 dni w przewiewnym miejscu, osłonięte przed owadami cienką ściereczką lub siateczką. Na słońcu, jak robiło się to dawniej, na powierzchni szybciej tworzy się sucha warstewka.
- Gdy powierzchnia będzie sucha w dotyku, przykryj ją krążkiem papieru do pieczenia dociętym na wymiar i zamknij pokrywką lub folią spożywczą.
- Przechowuj pastę w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Dobrze ugotowana i wysuszona pasta z pigwy wytrzymuje kilka miesięcy.
Pasta z pigwy z małą ilością cukru
Możesz zmniejszyć ilość cukru nawet do około 500 g na kilogram miąższu. Pasta wychodzi wtedy bardziej kwaśna i mniej zwarta, a przechowuje się dużo krócej: trzymaj ją w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu kilku tygodni. Jeśli chcesz, żeby wytrzymała dłużej, zamroź ją w porcjach.
Najczęstsze błędy
- Wyszła miękka: gotowała się za krótko. Przełóż ją z powrotem do garnka i gotuj jeszcze kilka minut, cały czas mieszając.
- Pojawiła się pleśń: nie wyschła dobrze przed przykryciem albo była przechowywana w wilgotnym miejscu. Wyrzuć w całości foremkę, w której się pojawiła.
- Scukrzyła się (ma kryształki): za dużo cukru albo za duży ogień pod koniec. Następnym razem dodaj sok z cytryny i kończ gotowanie na mniejszym ogniu.
- Przywarła do dna: zbyt cienki garnek albo za rzadkie mieszanie. Nie zeskrobuj przypalonej warstwy, żeby wmieszać ją do pasty.
Jak ją podawać
Klasyka to pasta z pigwy z serem: ze świeżym serem, hiszpańskim manchego albo dowolnym serem dojrzewającym. Świetnie sprawdza się też na grzankach, z jogurtem naturalnym albo jako dodatek do pieczonych mięs. A skoro w kuchni pachnie już jesienią, to dobry moment, żeby zrobić kasztany jadalne we frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli chcesz przygotować dom na ten sezon, zajrzyj do sklepu Velia Select.