Outubro é mês de marmelos e, em muitas casas, de tachos ao lume. Se tem marmelos do quintal da família ou comprou uns na praça, veja como fazer marmelada caseira firme, com boa cor e que se aguente bem durante meses. Explicamos as quantidades, o ponto certo e como a guardar, com os truques que passam de avós para netos.
Como escolher os marmelos
- Maduros e amarelos, perfumados e sem zonas verdes. Os que ainda estão verdes dão uma marmelada mais pálida e ácida.
- Rijos e sem partes podres. Uma ou outra mancha castanha na casca não é problema: corta-se essa parte.
- Antes de começar, esfregue a penugem com um pano seco ou uma escova e lave-os bem.
Ingredientes para a marmelada caseira
- 1,5 kg de marmelos (dá cerca de 1 kg de polpa).
- De 800 g a 1 kg de açúcar por cada quilo de polpa.
- O sumo de meio limão (opcional; aviva a cor e o sabor).
- Um pau de canela (opcional).
A receita tradicional leva o mesmo peso de açúcar e de polpa. Com 800 g fica menos doce e continua a guardar-se bem, desde que fique bem apurada e seca. Se quiser reduzir ainda mais o açúcar, veja a secção mais abaixo.
Como fazer marmelada passo a passo
- Corte e coza. Corte os marmelos em quartos e retire o miolo e as pevides. Pode deixar a casca: dá mais sabor e ajuda a marmelada a ganhar consistência. Coza os bocados em água a ferver durante 20 a 30 minutos, até estarem macios ao espetar um garfo.
- Escorra e pese. Escorra bem (guarde a água da cozedura, que serve para fazer geleia) e pese a polpa para saber de quanto açúcar vai precisar.
- Triture. Passe a polpa com a varinha mágica ou pelo passe-vite até ficar lisa. Se a deixou com casca, a varinha é a melhor opção.
- Junte o açúcar e leve ao lume. Num tacho largo e de fundo grosso, misture a polpa, o açúcar e o sumo de limão (e a canela, se usar). Lume médio-brando.
- Mexa sempre. Com uma colher de pau de cabo comprido, mexa sem parar, a raspar o fundo. A massa ferve aos borbotões e salpica: use uma luva de cozinha e mantenha as crianças afastadas. Demora normalmente 30 a 50 minutos.
- Tire do lume quando estiver no ponto (explicamos já a seguir como o reconhecer), retire o pau de canela e deite a marmelada, ainda quente, em taças de vidro ou de barro.
Como saber o ponto da marmelada
A marmelada está pronta quando:
- escurece e passa de amarelo a cor de laranja ou avermelhada;
- engrossa tanto que, ao passar a colher pelo fundo do tacho, fica um rasto aberto que demora a fechar;
- começa a descolar das paredes do tacho.
Na dúvida, deite um pouco num pires frio: se, ao arrefecer, ficar firme e não escorrer quando inclina o pires, está no ponto.
Como secar e guardar a marmelada
- Deixe as taças destapadas até arrefecerem por completo.
- Deixe-as secar 2 a 4 dias num sítio arejado, protegidas dos insetos com um pano fino ou uma rede. Ao sol, como faziam as avós, a superfície forma mais depressa uma película seca.
- Quando a superfície estiver seca ao toque, cubra-a com um disco de papel vegetal à medida e feche com tampa ou película aderente.
- Guarde num sítio fresco, seco e escuro. Bem apurada e seca, a marmelada aguenta-se vários meses.
Há quem passe o papel vegetal por aguardente antes de o pôr sobre a marmelada: é um costume antigo de muitas casas portuguesas.
Marmelada com pouco açúcar
Pode baixar até cerca de 500 g de açúcar por quilo de polpa. Fica mais ácida e menos firme e conserva-se muito menos tempo: guarde-a no frigorífico, num recipiente fechado, e consuma-a em poucas semanas. Se quiser que dure mais, congele-a em porções.
Erros mais comuns
- Ficou mole: faltou apurar. Volte a pô-la no tacho e deixe ferver mais uns minutos, sempre a mexer.
- Ganhou bolor: não secou bem antes de ser tapada ou ficou num sítio húmido. Deite fora a taça afetada por inteiro.
- Açucarou (tem cristais): açúcar a mais ou lume demasiado forte no fim. Da próxima vez, junte o limão e termine em lume mais brando.
- Pegou ao fundo: tacho fino ou pouco mexida. Não raspe a parte queimada para dentro da marmelada.
Como servir
O clássico é marmelada com queijo: queijo fresco, flamengo ou um queijo da serra. Também fica muito bem em torradas, com iogurte natural ou a acompanhar carnes assadas. E, já que a cozinha cheira a outono, aproveite para fazer castanhas na air fryer. Se quiser preparar a casa para esta estação, espreite a loja Velia Select.